ALSACE


Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 douzaines d’escargots
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 10 gousses d’ail
- une demi botte de cerfeuil
- petits croûtons

Préparation

Couper les légumes en julienne (= fin !).
Faire étuver les légumes et les escargots dans le beurre.
Mouiller avec le fond de volaille.
Ajouter l’ail finement haché.
Laisser cuire pendant 30 minutes en surveillant.
Mettre la crème au dernier moment.
Servir avec des croûtons frits et du cerfeuil haché…


(d’après une recette de l’Arsenal à Strasbourg)


Info du 20/12/2007