MAROC (Nord) : une valeur sûre !

Ingrédients (pour 10 personnes)

- 500 g de viande d'agneau (plat de côtes)
- 1 petite botte de persil
- 1 petite botte de coriandre
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 grande boîte de tomate concassées
- un petit peu de concentré de tomates
- 50 g de lentilles
- 100 g de pois chiches secs
- 100 g de farine
- huile d'olive
- 1 poignée de vermicelles ou cheveux d'ange
- 1 bouillon cube d'agneau
- sel
- épices : poivre (1/2 cc), curcuma, gingembre, cumin (1 cc de chaque)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)

Préparation :

La veille :

• Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide et laisser gonfler toute la nuit

Le jour J :

• Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile bien chaud, Ajouter les tomates concassées, les herbes hachées, ajouter les épices et mixer le tout
   
• Ajouter environ 1,5 litre d'eau. Mélanger la farine et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer.
   
• Dès que le bouillon arrive à ébullition ajouter la viande, les pois chiches, les lentilles. Laisser cuire 1 heure.
   
• Épaissir le bouillon avec la pâte. Laisser cuire jusqu'à ce que l'écume formée par la farine disparaisse. Ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 5 mn.
   
• Éteindre le feu et ajouter une cuillère à soupe de beurre doux ou du beurre clarifié.
  
  Recette : "Cuisine futée du CSC Fossé des 13"

Info du 17/12/2016