- 500 g de viande d'agneau (plat de côtes)
- 1 petite botte de persil
- 1 petite botte de coriandre
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 grande boîte de tomate concassées
- un petit peu de concentré de tomates
- 50 g de lentilles
- 100 g de pois chiches secs
- 100 g de farine
- huile d'olive
- 1 poignée de vermicelles ou cheveux d'ange
- 1 bouillon cube d'agneau
- sel
- épices : poivre (1/2 cc), curcuma, gingembre, cumin (1 cc de chaque)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Préparation :
La veille :
Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide et laisser gonfler toute la nuit
Le jour J :
Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile bien chaud, Ajouter les tomates concassées, les herbes hachées, ajouter les épices et mixer le tout
Ajouter environ 1,5 litre d'eau. Mélanger la farine et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer.
Dès que le bouillon arrive à ébullition ajouter la viande, les pois chiches, les lentilles. Laisser cuire 1 heure.
Épaissir le bouillon avec la pâte. Laisser cuire jusqu'à ce que l'écume formée par la farine disparaisse. Ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 5 mn.
Éteindre le feu et ajouter une cuillère à soupe de beurre doux ou du beurre clarifié.
